Parasitt i sild
Helminthiasis er en infeksjon forårsaket av inntak av egg, larver og modne representanter for ulike parasitter i en levende organisme. Svært ofte parasitterer helminth i fisk, siden dette miljøet er usedvanlig egnet for deres liv og reproduksjon. Høy luftfuktighet kombinert med optimal temperatur er faktorer som er svært gunstige for utvikling av parasitter. Både sjø- og elvefisk blir ofre for helminths.
Du kan beskytte kroppen din mot infeksjon med parasitter ved varmebehandling av fisk. Det er imidlertid ikke alle fiskeretter som involverer langkoking ved høye temperaturer. Et tradisjonelt produkt på nesten alle bord er lett s altet sild. Det er imidlertid denne fiskesnacksen som ofte er fare for infeksjon med helminthiasis.
Sanitærkontroll før salg tillater tilstedeværelse av parasitter i sild, men ikke mer enn 5 døde individer per kadaver. I henhold til sanitærstandarder skal fisk som ikke varmebehandles under bruk, fryses.
Dette er interessant: Noen av parasittene som lever i sild er ikke farlige for mennesker. Disse variantene av helminth mister sin levedyktighet når de kommer inn i magesaften.
Innhold:
Hvilke parasitter kan skade menneskers helse?
Noen parasitter i sild er i stand til å overleve i det fiendtlige miljøet i menneskets mage og tarm. De tilpasser seg perfekt til forholdene i mage-tarmkanalen, formerer seg der og forårsaker uopprettelig skade på helsen til sin nye "eier".
De farligste typene helminthiasis som overføres ved bruk av lett s altet sild:
- Opistorhoz;
- Diphyllobothriasis;
- Anisakidosis.
Opisthorchiasis. Denne typen helminthiasis er forårsaket av katteslyngen. Dens bærere er pattedyr som spiser levende fisk. Hvis dårlig bearbeidet fisk kommer inn i menneskemat, blir han målet for opisthorchiasis. Fisk er mellomverten til flaksen og bæreren av sykdommen. Konsekvensene av opisthorchiasis er skader på fordøyelsesorganer, lever, galleblæren og galleveier.
Diphyllobothriasis. Denne typen parasittisk invasjon forårsaker en bred bendelorm som når en lengde på 25 m. Diphyllobothriasis provoserer følgende symptomer: anemi, magesmerter, kvalme og svakhet, plutselig vekttap, tap av appetitt.
Anisakidose. Sykdommen er forårsaket av anisakider – rundormer som ser ut som rundormer. Parasitter fôres aktivt i menneskets mage og tarm, og krenker integriteten til slimhinnen. Dette er ledsaget av symptomer som ligner på blindtarmbetennelse: kvalme og oppkast, diaré, feber. Massiv anisakidforurensning kan være dødelig.
Hvordan vet jeg om silden min har parasitter?
For ikke å kjøpe sild med parasitter bør det tas forholdsregler. Oppmerksomhet når du velger fersk eller lett s altet fisk vil bidra til å unngå infeksjon med helminths. Men noen ganger finner man parasitter allerede under skjæring og matlaging.
Tegn på tilstedeværelse av parasitter i sild:
- Innrykk etter trykk med en finger, forblir på skrotten i lang tid;
- skyete øyne med en grå fargetone;
- Unaturlig hovent mage;
- Ubehagelig lukt og mørk farge på gjeller;
- Ved rengjøring av fisken merkes det at innmaten har en frastøtende svovelholdig, råtten lukt;
- Fiskebuljong av dårlig kvalitet har ikke en karakteristisk fettete film, i stedet kommer det hvite flak av skum fra koagulert protein på overflaten.
I store utsalgssteder eller i spesialiserte fiskebutikker gjennomgår alle produkter sanitærkontroll. Disse forholdsreglene er din beste forsikring mot å kjøpe infisert fisk.
Hvordan ser parasitter ut i sild?
Du kan se parasitter i sild med det blotte øye. Hovedhabitatet deres er i nærheten av melk eller kaviar.
Utseendet til anisakid, en av parasittene i sild, ligner rundorm. Dette er spindelformede rundormer 5-6 cm lange. Det er 3 lepper på en av de avrundede endene av anisakida. Larvene til denne parasitten er ekstremt farlige for mennesker.
I en katteslynge, som provoserer utviklingen av opisthorchiasis, overstiger ikke størrelsen på den flate kroppen 3 cm, og dens tykkelse er 1,5 cm.
Varmebehandling av fisk vil helt sikkert ødelegge disse parasittene i sild, ettersom tilberedning ved høy temperatur (100°C) helt fratar helmintene levedyktigheten. Men s altet eller røkt sild utsettes ikke for høye temperaturer, noe som opprettholder risikoen for infeksjon.
S altvannsløsning ødelegger ikke alltid larver og modne individer. I noen tilfeller gjør dette tiltaket til og med parasittene mer levedyktige. Røyketemperaturen er så lav at det ikke kan være en garanti for sikkerhet. Tvert imot er den økte temperaturen under røyking en tilleggsfaktor for gunstig utvikling av parasitter i sild.
Hvordan beskytter du deg mot infeksjon?
For ikke å få parasitter i silda bør du følge enkle regler under kjøpet:
- Unngå å kjøpe sløyd sild, da det er mye lettere å oppdage parasitter ved slakting av fisk enn i konserves og halvfabrikata;
- Du trenger kun å kjøpe fisk i spesialiserte utsalgssteder, avdelinger av store supermarkeder;
- Fersk fisk lagret i fryseren i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger -20°C;
- 10 minutter å holde fisk ved -30°C vil beskytte den fullstendig mot parasitter;
- Stek fisken i minst 20 minutter, kutt skroget langs ryggen;
- Fisk kokes i minst 20 minutter fra det øyeblikket vannet koker;
- Å lage fiskekaker i ovnen kan ikke ta mindre enn en halvtime.
Kan jeg spise parasittisk sild?
Av 300 arter av parasitter som finnes i fisk, er det bare noen få varianter som er farlige for mennesker. Denne faren vedvarer kun ved feil oppbevaring og tilberedning av fiskeretter. Frysing av nyfanget sild ved svært lav temperatur vil ødelegge parasittene i fiskens tarm, og hindre dem i å komme inn i muskelvevet. Etter å ha fjernet kaviar, melk og innvoller fra silden, kan den spises fritt.
Etter å ha funnet parasitter i tarmen til en sild, må du forsikre deg om at de ikke er levedyktige. Døde individer er ikke farlige, de skader bare forbrukernes estetiske følelser.
Hva skal jeg gjøre ved infeksjon?
Behandlingen av pasienter som er infisert med parasitter, utføres av en parasittolog, en spesialist på infeksjonssykdommer. Inkubasjonstiden for anisakidose er 10-14 dager. For å avklare diagnosen utføres differensialdiagnose av sykdommer med lignende symptomer. I en laboratorieundersøkelse finner man parasittlarver i avføring og oppkast.
Pasienten gjennomgår FGDS - en studie av fordøyelsessystemet ved hjelp av et gastroskop. Som et resultat av denne studien kan slimhinneerosjoner og helminthlarver finnes i mage og tolvfingertarmen. Ved innhenting av anamnese avklarer legen om pasienten har inntatt fisk som ikke er termisk behandlet.
Behandling av parasitter kan være både kirurgisk og medisinsk. Anthelmintiske legemidler - Mebendazol, Albendazol. Ved komplekse former for helminthiasis blir pasienten på ambulatoriet i ett år, gjennomgår regelmessig fibrogastroduodenoskopi (FGDS).
